Boca artificial � criada para testar novos sabores

Estudantes de doutorado da Universidade de Missouri estão utilizando uma boca artificial para ajudá-los a encontrar o sabor ideal de sorvetes com baixas calorias. A idéia é tentar fazer com que sorvetes dietéticos sejam tão saborosos quanto os tradicionais. Neste verão americano, a venda dos sorvetes de alta caloria vem aumentando, ao contrário dos sorvetes dietéticos, que vêm tendo sua venda reduzida. A universidade está recebendo mais de US$ 100 mil (aproximadamente R$ 300 mil) do governo americano para tentar encontrar um sabor de sorvete dietético de morango mais parecido com o do sorvete tradicional. O estudante de doutorado Seo-Jing Chung vem usando a boca artificial para testar os sabores de sorvete. A boca, feita de vidro, é molhada no sorvete. Uma enzima, que funciona como a saliva humana, é colocada na boca, onde um pedaço de metal imita uma língua. O material microscópico que carrega o sorvete é empurrado para dentro da boca, através de uma infusão de nitrogênio, que é absorvido por uma fita aderente. Com isso, os pesquisadores conseguem identificar o exato sabor do sorvete. Mesmo com os resultados das pesquisas, os grandes produtores de sorvete também desejam testes feitos por seres humanos.