Gestão profissional revoluciona setor de padarias no País

São Paulo, SP A padaria, que antes vendia só pão e leite e se confundia com o botequim da esquina, virou um grande negócio. A gestão empresarial, que inclui até profissionais com MBA, ampliou as perspectivas das empresas, que já são alvo até de fundos de investimentos interessados em aplicar seus recursos. Hoje há redes de padarias com várias unidades espalhadas pelos Estados, vendendo mais de 400 itens de fabricação própria. Cerca de 43 milhões de brasileiros passam diariamente pelas padarias, em busca da primeira à última refeição. No ano passado, o faturamento do setor atingiu R$ 38 bilhões e cresceu 8,79% em relação a 2006, descontada a inflação. ### Mudança aconteceu na década de 90 Até 1989, ser dono de padaria era o melhor negócio do mundo: o preço do pão era tabelado e a farinha de trigo, subsidiada pelo governo federal. Isso significa que toda a ineficiência das empresas do setor ficava encoberta por um sistema que garantia uma receita líquida, certa e com custos irreais. Éramos felizes e não sabíamos, afirma o presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação (Abip), Alexandre Pereira Silva. Mas, na década de 90, o quadro mudou. O trigo deixou de ser uma questão de segurança alimentar, as importações de farinha foram liberadas e o preço do pão deixou de ser tabelado. O impacto da livre concorrência no negócio de panificação fez com que cerca de 6 mil padarias fechassem as portas, conta Silva. ///