Borbulhante alegria nas festas de fim de ano

Champagne é sinônimo de festa, alegria, comemoração. Fruto da feliz conjunção do acaso, da pesquisa e da intuição inventiva do bom monge da abadia de Hautvillers, Dom Pérignon, que no fim do século XVII - diz a lenda - a inventou. A partir de então, este néctar que tanto apreciamos veio a espalhar-se por todo o mundo, juntamente com todos os outros espumantes. Espumantes? Sim, pois, como já se sabe, só é permitido o uso da denominação ?Champagne? para os vinhos espumantes produzidos na região bem ao norte da França, onde se localizam as cidades de Reims e Épernay. Todos os outros vinhos com as mesmas características - até aqueles produzidos em outras regiões dentro da França - não são considerados Champagnes, mas vinhos espumantes. São os Crémants da Borgonha, as Cavas espanholas, os Proseccos italianos, todos eles também plenos de borbulhas e de alegria, e, de modo geral, mais acessíveis aos nossos bolsos, aguardando o nosso brinde. Champagne e todos os espumantes são vinhos que sofreram uma segunda fermentação, ou dentro da garrafa (método Champénoise) ou em grandes cubas (método Charmat), que permitiu a formação de bolinhas de anidro carbônico. Geralmente feitos à base da uva Chardonnay, com cortes de Pinot Noir e Pinot Meunier, são vinhos deliciosos que convidam à festa e acompanham um sem-número de pratos ou podem ser tomados como aperitivo. Os de melhor qualidade apresentam uma limpidez cristalina, espuma abundante e perlage fino e persistente, feito de bolinhas de pequeno tamanho. Devem ser tomados bem gelados (cerca de 8°), em flûtes, taças alongadas que permitem uma melhor apreciação do perlage. Os brut, que são secos, e os demi-sec, adocicados, acompanham bem as sobremesas. A não ser que você tenha acabado de ganhar o Grand-Prix de Mônaco, tenha o máximo cuidado com a abertura da garrafa, procedendo de forma silenciosa e não permitindo a saída excessiva do gás. Para tanto, incline ligeiramente a garrafa e a faça girar segurando a rolha com a outra mão até que esta se desprenda. Depois, é só servir e ?tim-tim?, saúde. (msn.com.br)