Setor de refei��es aposta na qualidade

São Paulo - O setor de refeições coletivas está sendo obrigado a melhorar a qualidade de seus serviços e garantir um nível maior de personalização para assegurar a fidelidade do consumidor final. Diante da demanda por uma variedade maior de pratos e um serviço semelhante ao de restaurantes comerciais, as empresas desse segmento começaram a trabalhar para deixar para trás a má fama dos antigos refeitórios industriais. Na lista de mudanças estão a adoção de padrões gastronômicos mais sofisticados e investimentos no treinamento e na capacitação dos funcionários. ?Estamos diante da necessidade de elevar cada vez mais o padrão de qualidade das refeições, considerando, por exemplo, os mais modernos aspectos da gastronomia?, avalia o presidente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (Abrec), Rogério da Costa Vieira. ?O consumidor final do nosso serviço começou a tomar os restaurantes comerciais que freqüenta à noite como parâmetro?, afirma o executivo, ?como resultado, uma aproximação cada vez mais desse modelo tem se tornado indispensável para o sucesso do nosso negócio?, acrescenta. Vieira ressalta que, diferentemente do que ocorria há alguns anos, as empresas do setor de refeições coletivas precisam ir muito além da comida boa e da administração eficiente dos estoques para garantir a entrada das receitas. Segundo ele, as principais companhias desse segmento têm respondido a essa tendência com estratégias como a segmentação de mercado e a oferta de atendimento personalizado no balcão. Outras criaram centrais de relacionamento com os consumidores ou desenvolveram serviços especiais, como cafés abertos 24 horas.