Pesquisa acaba com flatul�ncia de feij�es

São Paulo - O alimento mais popular do Brasil está em via de se tornar menos indigesto: pesquisadores venezuelanos e europeus conseguiram reduzir a quantidade de substâncias geradoras de flatulência no feijão por meio de um processo simples de fermentação. Segundo a coordenadora da pesquisa, Marisela Granito, 46, da Universidade Simón Bolívar, na Venezuela, o tratamento com fermentação pode reduzir em até 95% a quantidade de substâncias causadoras de gases nas leguminosas da espécie Phaselous vulgaris, variedade de feijão mais consumida no Brasil. Entre os compostos que seriam responsáveis pela flatulência, estão derivados de açúcares de nomes pouco palatáveis, como a rafinose, a estaquiose e a verbascose, e as fibras alimentares solúveis. A fermentação é uma espécie de respiração anaeróbia de microorganismos -processo pelo qual eles retiram energia de alguma substância sem usar oxigênio. Sem azedar No caso específico do experimento de Granito, a fermentação natural pode consumir essas substâncias no feijão, fazendo com que a leguminosa chegue à mesa sem perigo de promover flatulência. O estudo será publicado na próxima edição da revista científica ?Journal of Science of Food and Agriculture? e conta com a participação de cientistas da França e da Espanha. Segundo a pesquisadora, o sabor do feijão não muda muito após o processo. ?Sempre que se fermenta um alimento, se produzem ácidos orgânicos que geram um sabor azedo. No caso do feijão fermentado, em 48 horas se consegue o efeito de redução de fibra solúvel, de oligossacarídeos e, portanto, da flatulência.