PAIX�O � PRIMEIRA MORDIDA

Desde 2010, o churrasco não é mais o mesmo. Isso foi depois que o Arri Coser, proprietário da rede de churrascarias Fogo de Chão, descobriu um corte capaz de transformar uma carne até então considerada menos nobre ? ou de segunda, no popular ? em uma vedete, a exemplo da alcatra, da picanha e da maminha. Batizado de shoulder steak, o corte faz com que a carne se assemelhe ao filé mignon. Sem gordura e com fibras mais finas. ?O inédito é que a carne é retirada da parte dianteira do boi, contradizendo tradições que afirmam ser nobres apenas os cortes traseiros como picanha, maminha e filé mignon.Por ser rica em ferro e concentrar bastante sangue, a textura é muito macia e tem um sabor extraordinário. Ao ponto ou bem passada continua saborosa?, afirma André Generoso, propritário do Restaurante Divina Gula. O chef trouxe o shoulder steak para cá, mas, para não perder a tradicional vocação regional da casa, no Divina Gula o corte é dado na carne de sol. Batizado de Carne de sol de raquete, a delícia é servida com baião biro biro (mistura do arroz biro biro com o baião de dois); mousseline de macaxeira; farofinha (farinha de mandioca) com torresmo e vinagrete. ?