GASTRONOMIA NO CARD�PIO TUR�STICO

Da varanda da Estação Cabo Branco, o mais imponente centro de cultura de João Pessoa, projetado pelo arquiteto Oscar Niemeyer, o chef paraibano Onildo Rocha observava seis colegas de profissão trabalharem para servir um jantar a convidados de outros estados. O menu daquela noite era livre, desde que os participantes respeitassem uma regra: utilizar ingredientes locais. ?A Paraíba está pronta?, diz Rocha, sem reservas, resumindo o atual cenário gastronômico do estado. ?Temos trabalhado para inserir João Pessoa, e toda a Paraíba, na rota do turismo brasileiro, com a gastronomia. Conseguimos chegar a um ponto que dá para atrair turistas. E a escolha foi fazer isso com os produtos que são daqui, da nossa terra?. É com essa filosofia, explica Rocha, que ele toca seu restaurante, no Hotel Cabo Branco Atlântico (Avenida Cabo Branco 4.542). Inaugurado no início de 2013, o Roccia Cozinha Contemporânea tem certa influência da gastronomia francesa, afinal, Rocha é aprendiz de Laurent Suaudeau, que foi seu professor em São Paulo. Mas, o legado se limita às técnicas precisas de execução e finalização dos pratos. Em busca de uma assinatura própria, o chef paraibano firmou parcerias com produtores locais, convenceu o ceramista Chico Ferreira a fornecer louças para o restaurante e desenvolveu um cardápio singular para recuperar sabores regionais. ?Desde pequeno fui acostumado a comer comida típica daqui. Na mesa de todo paraibano tem batata-doce, macaxeira, arroz vermelho, feijão verde. Então, são esses os ingredientes que quero usar. É assim que o prato fica autêntico?, resume o chef. Os chefs convidados para a noite têm, em comum, o apreço pelos sabores locais. Todos apostam em combinações, como o uso do cordeiro com o feijão verde, um grão que se assemelha à ervilha. Ou então associações de hortaliças locais com peixes da orla paraibana, cuja carne não é tão branca, mas têm firmeza e consistência.