� COISA NOSSA

Coloque a água pra ferver, temperada com sal, pimenta do reino e um pouco de manteiga. Assim que levantar fervura, acrescente os ovos, cuidando para que não quebrem. Tampe a panela só para cozinhar as claras. As gemas devem ficar moles. Retire os ovos com uma espumadeira e passe-os para o prato raso. Reserve. Ainda com a água fervente, coloque a farinha de mandioca (previamente desmanchada em água fria, para não embolar) e mexa o pirão. Prove o sal e acrescente mais um pouco de manteiga e o cheiro-verde. Passe o pirão para o prato fundo e arrume os ovos por cima. Sirva com colher de sopa. O Pirão de ovos é uma das mais de 200 receitas publicadas na reedição dos livros Delícias da cozinha alagoana e Doçuras do mundo todo, que, além de apresentar o modo de fazer de pratos típicos da nossa culinária, trazem segredos compartilhados pelas culinaristas alagoanas conhecidas nacionalmente como irmãs Rocha. Nos dois livros ? lançados no último 29 de dezembro pela Imprensa Oficial Graciliano Ramos ?, Bartyra, Jacy, Jacyra, Maria, Moema e Yêda Rocha revelam a influência negra, indígena e portuguesa na culinária brasileira e, em particular, na alagoana. Mostram como os frutos do mar, do mangue, do rio e da lagoa são transformados em deliciosos pratos. Assim como aves, carnes e miúdos. Os livros trazem ainda acompanhamentos; iguarias do café alagoano; lanches, tira-gostos e bebidinhas; bolos, tortas, pudins, cocadas e outros quitutes de dar água na boca. Uma riqueza! Cronologia * As irmãs Rocha eram seis, nascidas entre 1920 e 1933, e criadas no antigo Engenho Varrela, no município alagoano de São Miguel dos Campos. Hoje, apenas uma delas está viva, dona Yêda Rocha Jucá, 82. * Tudo começou após um encontro com o apresentador Chacrinha. Foi daí que as irmãs começaram a pensar, anos mais tarde, em resgatar as receitas originárias do engenho onde tinham vivido a infância. * As irmãs criaram um repertório alagoano de receitas, mas muitas delas foram presenteadas por amigas ou transmitidas ao longo das gerações. Outras vieram até mesmo de outros continentes e receberam aqui um toque original. * A primeira edição do livro ?Delícias da cozinha alagoana? foi publicada em 1997 com boa parte das receitas aprendidas em meio aos fornos do Engenho Varrela. As receitas circulavam entre a família e eram batizadas com o nome de quem deu ou de quem era a mais perita em determinado prato. É o caso da Brasileira da Caetana (escrava do Engenho Cumbe) ou o Pudim Abolicionista (sucesso do fim do século 19) de tia Chiquinha. * Hoje, o neto de Yêda Rocha, o chef de cozinha Sérgio Jucá, dá continuidade ao legado da família através do restaurante Sur, eleito há um mês o melhor do Nordeste. Título: Box Irmãs Rocha ? Delícias da Cozinha Alagoana e Doçuras do Mundo Todo Editora: Imprensa Oficial Graciliano Ramos Páginas: Delícias da Cozinha Alagoana (196 págs.) Doçuras do Mundo Todo (250 págs.); Preço: R$ 50 (o box com os dois livros) Onde encontrar: Imprensa Oficial Graciliano Ramos (Av. Fernandes Lima, s/n, KM 7, Gruta); Banca Porto Seguro (Av. Fernandes Lima, s/n, Farol); Leitura Livraria (Shopping Parque Maceió ? Av. Comendador Gustavo Paiva, 5945, Lj 2034, Cruz das Almas); Livraria Edufal (Ufal ? Cidade Universitária, s/n, Tabuleiro dos Martins); Viva Livraria (Av. Dr. Antônio Gomes de Barros, 625, Edifício The Square Park Office, loja 2)