ROTEIRO DE QUEIJOS

Queijo combina com vinho. Tinto e branco, um mais que outros. Após ou antes de uma viagem a Napa e Sonoma, nos Estados Unidos, uma boa pedida é o roteiro de queijos em Marin County, região mais próxima a São Francisco. Somadas às de Sonoma, são mais de 30 queijarias artesanais, muitas abertas ao público. A região de Marin é mais baixa, há menos videiras e mais pastos e colinas suaves. Ali, o queijo começou a ser feito pelos espanhóis no início de 1800 e continuou a ser produzido por imigrantes europeus, que aproveitaram as fazendas para abastecer uma São Francisco que crescia na Corrida do Ouro. Em Sonoma, foram também suíços, italianos e portugueses dos Açores que produziam para as famílias, mas que acabaram expandindo os negócios com a Segunda Guerra. Um bom roteiro começa na Nicasio Valley Cheese Company, no vale de mesmo nome, dos Lafranchi, imigrantes do cantão italiano da Suíça. Em meio a pastos da fazenda, há duas pequenas casas, uma com a loja e com instalações para a produção de queijo; outra para a moradia da família, toda feita de madeira, com varanda enfeitada de bonecos e abóboras de halloween. Scott Lafranchi mostra seus queijos com orgulho, foram os primeiros a terem certificado orgânico. Há os mais leves e frescos, como o Foggy Morning, premiado pela Sociedade Americana do Queijo, e os mais encorpados, como o Formagella, que lembra um brie ou camembert, e o Nicasio Reserve, que é curtido por três meses. Em seguida, desça para Petaluma e pare na Marin French Chesse Company, que funciona desde 1865 no Hicks Valley Ranch, uma das queijarias mais antigas dos Estados Unidos ainda em operação. A sede fica ao lado de um parque gramado que contorna um lago, com patos e gansos. Nas margens, mesas e bancos de madeira.