INSPIRA��O DE AL�M-MAR

Que o chef André Generoso é um artista já se sabe. Percebe-se por seus pratos sempre criativos e originais desenvolvidos com habilidade e sensibilidade exclusivas dos mestres. Mas além do seu talento, há muita leitura e pesquisa por trás de cada criação. Exemplo disso é o ?Feijão correu para o mar?, elaborado para batizar o prato da Boa Lembrança do Divina Gula deste ano. De cara, a obra de André Generoso chama atenção pelo inusitado, afinal, não é comum por aqui um prato de feijoada de frutos do mar. Na caçarola, feijão de corda, camarão, lula, peixe e linguiça, tudo num encorpado caldo de peixe. Vocês podem imaginar como isso é gostoso? Ainda mais quando se conhece todo processo de criação. Tudo começou pela escolha do feijão, que se deu aproveitando o mote de a ONU decidir que 2016 seria o Ano Internacional das Leguminosas e, entre elas, o feijão, pensou o chef. ?Só precisava decidir que carne usaria. Como em 2014 o prato da Boa Lembrança foi uma costela e, em 2015, carne de porco, pensei que estava precisando fazer um de frutos do mar, então comecei a pesquisar?, disse ele. É que os pratos da Boa Lembrança (projeto da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que agregam restaurantes que primam pela qualidade e ingredientes brasileiros) devem ter sempre algo que remeta à questão das raízes. Então o chef lembrou que em Portugal eles usam muito frutos do mar com feijão. ?Polvo com feijão, por exemplo, é muito comum?. Foi aí que entrou a parceria do filho Vitor ? que segue os passos do pai na cozinha e estuda na escola de gastronomia Institut Paul Bocuse, em Lyon, na França. Por este motivo, ?Feijão correu para o mar? ganhou um toque assim, meio afrancesado, garantido pelo alho-poró, salsão e tomilho, temperos muito utilizados na culinária francesa, mas pouco usadas no Divina Gula. ?Então coloquei esses ingredientes de forma delicada para o sabor não sobressair?, falou o chef. E os acompanhamentos? ?Em uma das minhas idas ao Mercado da Produção, vi uma banca de camarão seco e pensei que daria uma farofinha interessante, acrescentando também uma pimentinha de cheiro. E como a base do prato é uma feijoada..., bom, feijoada sempre tem uma couve. Botei a couve no arroz?, contou Generoso.