O QUEIJO FAZ A FESTA

Após o almoço, as cabras fazem a sesta ao som de uma playlist de música lounge ? as canções de Bebel Gilberto e Norah Jones são as mais tocadas. Lá pelas 16h, hits da banda Jota Quest embalam a segunda ordenha do dia (a primeira costuma ser na parte da manhã, no mesmo ritmo). À noite, o rádio é desligado: depois do último ?béeeee?, os animais dormem com o barulhinho dos grilos e sapos que habitam o Capril DeVille, em Secretário, na Região Serrana do Rio. ?O bem-estar das cabras influencia diretamente na qualidade do leite produzido por elas. Procuro fazer o manejo da forma mais natural possível, para que elas realmente vivam sem estresse. Quando necessário, são tratadas com homeopatia. Por isso, tenho certeza de que são animais felizes e saudáveis?, diz o criador Romulo Capdeville. Depois de atuar por anos no mercado publicitário carioca, resolveu deixar a cidade grande para viver da produção de queijo. Ele começou a criação com apenas duas cabras da raça saanen, de origem francesa e canadense (?a vaca holandesa dos caprinos?, ele ressalta), num sítio em Visconde de Mauá, em 2004. O negócio prosperou e, há três anos, o rebanho (hoje são uns 60 animais) se mudou para Secretário com o objetivo de facilitar o escoamento dos baldinhos de boursin e chávre à l?huille - os produtos do Capril DeVille caíram no gosto de renomados chefs da cena gastronômica carioca, como Christophe Lidy, Roberta Ciasca e Claude Troisgros (as bolinhas de queijo no azeite fazem parte do couvert de todas as casas da rede CT).